Vorgang

  • Entenbrust gefüllt mit
  • Ziegenkäse, Basilikum und Zwiebeln auf
  • Bratbrot mit Wachtelei

1. Gang

  • mit Walnuß gefüllte Datteln im Speckmantel
  • Zweierlei gebeiztes Fleisch
  • Wirsingpäckchen mit Mett-Leber-Füllung
  • Zweierlei hausgebackenes Brot
  • Moretum
  • Blumenkohlsalat mit Radicchio und Backfisch
  • Linsensalat mit Fenchel, Minze und Walnüssen
  • Rettich-Gurken-Salat mit Pfefferpaste und Salbei

2. Gang

  • Mandelsuppe mit Honig
  • Als mögliche Einlage:
  • Frisch geräucherte Forelle
  • Gebratenes Pangasiusfilet
  • Geräucherte Rollmöpse
  • Flußkrebsschwänze
  • Gebratene Muscheln
  • in Curry gebratene Hähnchenbruststreifen

3. Gang

  • Tafelspitz gefüllt mit Pfirsich und Schinkenspeck
  • Schweinebraten mit Ingwer gespickt und Honig-Pfeffer-Kruste
  • Pökelfleisch mit Zwiebeln, Petersilie und Wein
  • In Wein gebratener Fenchel
  • gekochte Pastinaken mit Rauke
  • In Amaretto gebratener Sellerie
  • Eier in Zimt-Sahne-Soße
  • Weizen mit Radicio

4. Gang

  • Blätterteig mit Birne, Zuckerkruste und Pfeffer